عملیات مدرک
انواع روغن و چربي
اگر مقدار كلسترول بد در خون از حد معيني بالاتر رود سبب سختي عروق يا آترواسكلروز ميشود . اين عارضه احتمال افزايش فشار خون و سكته قلبي را افزايش ميدهد...
انواع رو غن و چربي
روغن ها و چربي ها به دو گروه حيواني و نباتي تقسيم ميشوند . روغن حيواني مثل پيه ، دنبه ، كره ، روغن ماهي و روغن نباتي مثل روغن زيتون ، آفتابگردان ، سويا ، كلزا ، تخم پنبه ،گردو و نارگيل ميباشند . چربي ها در رژيم غذايي ممكن است به صورت مرئي باشند . مثل روغن نباتي مايع و جامد ، كره ، مارگارين و يا بصورت نامرئي باشند مثل گوشت ، لبنيات ، تخم مرغ ، آجيل ، چيپس و شكلات
نقش چربي در بدن
 |
غني ترين منبع انرژي غذايي است . هر يك گرم چربي 9 كيلو كالري انرژي توليد ميكند |
|
|
اشتها را تحريك و غذا را خوشمزه تر ميكند . مصرف غذاي حاوي چربي باعث احساس سيري ميشود |
|
|
پيش ساز برخي هورمون ها است |
|
|
وجود چربي در زير پوست بدن موجب حفظ گرما و ممانعت از نفوذ سرما ميشود |
|
|
اسيدهاي چرب ضروري كه بدن قادر به ساخت آنها نميباشد توسط چربي رژيم غذايي تامين ميشوند |
|
|
ويتامين هاي A- D- E- K كه محلول در چربي هستند از طريق چربي موجود در غذاها به بدن ميرسند |
|
|
كلسترول در حد معيني براي انجام اعمال حياتي بدن لازم است اين تركيب يا توسط چربي به بدن ميرسد و يا در كبد از چربي ساخته ميشود |
كلسترول
يك تركيب ليپيدي مشتق از چربي است كه در ساختمان غشاي سلولي و ليپوپروتئين هاي خون وجود دارد . بطور طبيعي در بدن يك فرد بالغ 2 گرم كلسترول به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن وجود دارد . كلسترول يك ماده ضروري براي حفظ ساختمان غشاي سلول ، ساخت نمكهاي صفراوي و هورمون هاي استروئيدي در بدن است
روغن حيواني ، پيه ، دنبه ، چربي هاي شير ، گوشت و زرده تخم مرغ حاوي كلسترول هستند . كلسترول مورد نياز بدن يا از طريق چربي رژيم غذايي و يا از راه سنتز توسط كبد تامين ميشود . كلسترول در ساختمان ليپوپروتئين ها وارد ميشود . انواع كلسترول بسته به دانسيته ليپوپروتئين ها شامل كلسترول خوب (HDL) كلسترول بد (LDL) و مجموعا كلسترول كل (TC) ميباشد
اگر مقدار كلسترول بد در خون از حد معيني بالاتر رود سبب سختي عروق يا آترواسكلروز ميشود . اين عارضه احتمال افزايش فشار خون و سكته قلبي را افزايش ميدهد
نگهداري و مصرف روغن
|
|
رطوبت ، نور ، اكسيژن و مجاورت با فلزاتي مثل آهن و مس موجب تسريع فساد روغن ميشود . روغن را در ظرف مناسب ، در محل خشك و خنك و دور از نور نگهداري كنيد و پس از هر بار مصرف درب ظرف را ببنديد |
|
|
استفاده از حرارت بالا هنگام طبخ روغن موجب ايجاد تركيبات شيميايي نامطلوب ميشود . اين مواد باعث كدر ، بدبو و غليظ شدن روغن و دود كردن آن ميشوند . بنابراين روغن را با شعله كم حرارت دهيد |
|
|
از روغن مايع براي مصارف پخت و به عنوان روغن سالاد و از روغن زيتون مخصوص سرخ كردني براي مصارف سرخ كردن استفاده كنيد |
|
|
حداكثر 30% از كل انرژي دريافتي روزانه ميتواند از روغن و چربي تامين شود . مصرف زياد از حد روغن موجب چاقي و افزايش خطر فشار خون و بيماري هاي قلبي و عروقي ميشود |
|
|
مصرف روغن نباتي مايع به دليل اينكه فاقد كلسترول است و اسيدهاي چرب غير اشباع بالايي دارد به روغن حيواني يا جامد نباتي ارجحيت دارد |
|
|
ماهي هاي چرب مثل ماهي آزاد ، كاد ، كپور و ... روغن زيتون و مغزها از منابع بسيار خوب روغن ميباشند . روغن ماهي به دليل دارا بودن اسيدهاي چرب امگا 3 و روغن زيتون به دليل دارا بودن اسيد اولئيك به ميزان فراوان براي سلامت قلب و عروق مفيد هستند |
|
|
مواد لبني چرب و گوشت پرچربي به دليل دارا بودن اسيدهاي چرب اشباع موجب افزايش كلسترول خون و بروز بيماريهاي قلبي و عروقي ميشوند . بنابر اين مصرف اين مواد را تا حد زيادي محدود كنيد |
برچسب و بسته بندي روغن
|
|
ظرف نگهداري روغن بايد سالم و غير قابل نفوذ به نور ، حرارت و هوا باشد . نگهداري روغن مايع در ظروف شفاف و در پشت شيشه فروشگاه ها صحيح نيست |
|
|
در هنگام خريد روغن به مشخصات روي برچسب توجه كنيد . نام و نوع فرآورده ، نام و آدرس شركت سازنده ، شماره پروانه ساخت و پروانه وزارت بهداشت ، شرايط نگهداري و مصرف ، تاريخ توليد و انقضاء و مشخصات تغذيه اي كالا بايد ذكر شده باشد |
|
|
در انتخاب روغن جامد هيدروژنه به ميزان اسيدهاي چرب اشباع و اسيدهاي چرب ترانس مندرج در برچسب توجه كنيد . هر چه ميزان اسيدهاي چرب مذكور كمتر باشد روغن از نظر تغذيه اي سالم تر است |